减少每桌配菜数量，多人就餐时倡导“N－1”点餐，推出半份菜、小份菜，餐后倡导打包……近日，记者走访发现，针对不少大型宴席易出现剩菜较多的情况，泸州市多家酒店、餐馆频出“新招”，着力推动厉行节约、遏制“舌尖浪费”。

　　现象 大型宴席剩菜浪费普遍较多

　　8月16日，星期天，位于江阳区酒城大道的某酒店宴会厅刚刚举办完一场婚宴，客人已经散去。记者看到，大部分餐桌上的菜品都没有吃完：一些被叠在主菜餐盘下面的凉菜，如凉拌鸡、卤肉拼盘等几乎纹丝未动；一些分量较多的菜，如土豆烧牛肉、烤猪排、清蒸鱼等剩了近一半；果盘内也剩下不少水果。

　　当天下午，记者来到龙马潭区蜀泸大道某酒店婚宴厅看到，一场娃娃百日宴已近尾声，客人们正陆续离开酒店。此时，餐桌上堆叠的大小餐盘内，还剩下接近一半的菜；部分餐位上还能见到几根未被客人带走的香烟，以及没有喝完的红酒和饮料。

　　记者了解到，婚、生、寿等大型宴席因为桌数多、人数多、客人胃口不一等原因，饭菜被浪费的现象比较普遍。刚办完一场婚宴的市民林阿姨表示，这种大型宴席结束后，自己通常不会将剩菜打包回家。虽说现在推行使用公筷，但很多客人并未严格遵守。加上有些客人比较陌生，打包的话会对卫生有所顾虑。

　　缘由 “好面子”导致菜肴点得过多

　　很多外地人都知道，泸州人特别好客，请客吃饭往往以“堆山积海”的菜肴来展现热情。如果出现“刚刚够吃”或客人吃得“意犹未尽”，主人家往往会被指责“太小气”。正因为有这样的习俗，才容易出现点菜量过多导致浪费的现象。

　　“儿子结婚是天大的喜事，不能让亲朋好友觉得我们家抠门。我们担心的不是吃剩多少，而是够不够客人吃，客人吃得满不满意。”市民袁先生上周末刚为儿子办完婚宴。他告诉记者，婚宴菜单自己是加了又加，直到服务员几次提醒太多了才满意。他最担心出现客人刚好把盘里的菜全部吃完的情况，那样的话自己会觉得很没面子。

　　某酒店餐饮部钟经理表示，不仅大型私人宴席食材浪费情况较为普遍，一些高端商务宴请，浪费情况也时常发生。比如在该酒店，商务餐往往按每人消费200元起订餐，宴席主办方为了显示热情和诚意，常常不计成本地点餐，生怕客人觉得没档次，自己有失脸面。

　　措施 建议点餐适量，提醒剩菜打包

　　南苑宾馆副总经理郭宗平表示，宾馆对于大型宴席食材浪费现象很重视，除建议客人适量点餐、够吃就好外，还对宴席的配餐数量做了一定调整。比如近日有市民订了25桌婚宴，餐标为1200元/桌，以往配菜通常有6道凉菜、12道热菜、2份点心，现在已精简为4道凉菜、9道热菜、2份点心，完全够一桌10人用餐。

　　“现在菜品的搭配已不再以数量取胜，如何让菜品更加精致、更有品质才是关键。我们在减少宴席点餐数量时，也加大了每份菜品的份量，这样客人就不用担心不够吃。”郭宗平表示，如果确实出现有客人反映菜品不够的情况，还会免费为当桌提供两道菜品。

　　8月18日中午，记者来到裕红阁酒楼时，正见到服务员在为一桌刚用完餐的客人打包。该酒楼大堂经理邹隆群表示，如今全市各大酒店、餐馆随处可见倡导节约、拒绝浪费的宣传牌，这在潜移默化中改变着不少市民的用餐习惯。此外，裕红阁也采取了多种措施遏制“舌尖浪费”：如5位客人来就餐，服务员会建议按4个人的餐量点餐，不够再加；对小吃、大盘菜等推出半份菜、小碗菜、小份菜，让客人吃少吃精不浪费。

　　沣泽苑宾馆副总经理杨兴莲说，针对高端商务餐浪费的情况，该酒店专门制定了餐标，让主人根据不同客户的用餐习惯进行精细化配菜，尽可能做到必点必吃，不造成浪费。

　　泸州市餐饮行业协会执行会长代应林也提醒广大市民，饮食适度更有利于身体健康。无论在家还是外出就餐，都应该把“够吃就好”当作一种习惯，把“光盘行动”作为一种时尚。（记者 李莉）