教育部日前印发《教育系统“制止餐饮浪费培养节约习惯”行动方案》，要求提升学校食堂管理水平，根据男女生和不同人群餐饮消费特点，实行大小份、半份、拼菜和自助等供餐制度，鼓励有条件的学校实行按量收费制度，方便师生按需购餐。（9月17日《中国青年报》）

　　教育系统“制止餐饮浪费培养节约习惯”，与社会环境里的“光盘行动”是一种接轨与合拍，更是学校把勤俭节约内容融入高校思想政治理论课、高校形势与政策教育宣讲、中等职业学校思想政治课程教学、中小学德育课程教学、幼儿园习惯养成等环节的需要。

　　针对学校食堂餐饮浪费现象，教育部在上述方案中提出了5点要求。其中，对学校食堂的要求是，改进食堂烹饪工艺，推行一料多菜、一菜多味，提高食品原料利用率；改进菜品口味，通过菜品创新、传统节日食品和风味小吃进校园，建立符合师生多样化口味的餐饮保障体系；根据男女生和不同人群餐饮消费特点，实行大小份、半份、拼菜和自助等供餐制度。对学校管理提出的要求是，建立以教师和学生为主体的文明就餐监督员志愿者队伍；将厉行节约、反对浪费表现，纳入师德师风、学生综合素质和食堂评价体系。

　　从中不难看出，学校制止餐饮浪费的工作重点，在“学校食堂”和“学校管理”两个方面。有的学校指派专人督促学生吃光所有菜品，或约谈餐饮浪费的学生，这是管理的需要。全面持续开展校园“光盘行动”，采取多种方式激励师生吃完所购食物、不留剩饭剩菜，引导师生关注和参与学校餐饮节约，扭转学校餐饮浪费的不良风气，对学生加大节约粮食的教育和相应措施，是必须的。

　　不过，在做好对学生就餐的管理之时，还要在食堂这一供给端发力。需注意的是，学校要了解和摸清学生餐饮浪费的原因，不能把餐饮浪费的责任，全都推到学生身上。如果认为现代学生不懂得节约粮食、不尊重农民的劳动，甚至简单指责学生的思想道德素质有问题，忽略学校食堂在食材采购、食品加工制作、销售方式等环节上的问题，不重视餐饮供给管理的建设，很可能会犯舍本逐末、抓小放大的毛病。在这样的背景下开展“光盘行动”，要求学生节约粮食，学生就会有不满甚至抵触情绪。

　　在供给端，如果学校食堂以学生为中心，将学生对菜品的口味、价格、品种诉求等，作为食材采购、菜品制作、菜品供应等环节必须注意的地方，让学生吃到自己喜欢的菜肴，学生吃方便面、点外卖，以及学校餐饮浪费等现象，就会有明显的好转，节约成风也就成为可能。

　　基于此，学校执行落实《教育系统“制止餐饮浪费培养节约习惯”行动方案》时，必须从学校食堂、学校管理、学生节约意识多方面，制定相应的管理措施。把企业“管理出效益”运用到学校餐饮管理上，则是“管理出节约”，制止餐饮浪费，就能取得事半功倍的良好效果。（卞广春）

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